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Description de la salle et du processus d’élaboration d’origine

Vous êtes dans le hall supérieur, ou salle de réception. Cette salle est reliée au mur de réception des raisins. Derrière ce mur se trouve la place des déchargeurs, où les raisins étaient déchargés dans une fosse carrelée. Cette porte en bois, que vous voyez à côté du numéro 2, mène à cette fosse. De là, les raisins ont été acheminés par un tapis roulant vertical et des seaux jusqu'à l'intérieur du bâtiment, par les deux fenêtres les plus hautes du bâtiment, qui ont ensuite été dégagées.

Dans la carte en couleurs de Cèsar Martinell, que vous pouvez voir juste à côté de la porte, vous verrez un dessin du tapis roulant, et en dessous, une photo récente de la façon dont les raisins ont été versés.

Une fois à l'intérieur du bâtiment, dans une haute structure qui a disparu, et que vous pouvez voir sur la photographie, les raisins étaient éraflés et égrappés : on enlevait les tiges, les rafles et les grains de raisin.

Une fois foulés, les raisins sont passés directement dans les cuves par des canaux. La fermentation a eu lieu dans les cuves : un processus par lequel les levures, les bactéries présentes dans le raisin, mangent naturellement le sucre contenu dans le raisin et le transforment en alcool. À 39 degrés (ce processus naturel produit de la chaleur et des gaz), les levures meurent et la fermentation s'arrête.

Après la première fermentation, les raisins ont été saignés, un "premier pressage" a été effectué et le moût a été descendu dans les cuves souterraines où une deuxième fermentation a eu lieu. La pâte résiduelle laissée dans les cuves, le marc, les peaux de raisin, passait dans les pressoirs mobiles, qui étaient transportés à la main sur des rails jusqu'à la bouche de chaque cuve en béton. Le moût avec la pâte a été pressé à nouveau, un "second pressage" a été effectué, et du pressoir il est également passé dans les cuves inférieures. Cette même marc, cette peau, était encore passée à travers des nattes en alfa, qui avec une presse faisaient un "troisième pressage". Plus il était pressé, plus la qualité du liquide était faible.

Ces peaux étaient également utilisées pour la macération des vins rouges : le mélange des jus et des peaux pour donner au vin sa couleur foncée. 

Autres éléments de la pièce : du vignoble à la bouteille et au verre.

À gauche de la porte, vous verrez un grand graphique, sur un mur derrière les machines et équipements d'origine, où vous verrez le processus du raisin de décembre jusqu'à ce que vous le buviez dans un verre.

Dans la salle, vous verrez également un podium blanc avec des bouteilles, où vous trouverez une liste des personnes qui ont rendu et rendent possible tout ce processus, les partenaires, les agriculteurs. On y trouve tous les noms des membres, et en caractères gras les présidents, du premier centenaire de la Coopérative.

Au-dessus du panneau, vous pouvez voir les produits en bouteille, que nous avons commencé à produire dans les années 1970. Pour chaque bouteille que vous voyez, il y a de nombreuses heures de soins à la terre, de nombreuses heures de vinification et l'histoire de familles entières qui font du vin depuis plus de 100 ans.

En outre, si vous regardez vers l'arrière du bâtiment, où se trouvent les pressoirs, et que vous levez les yeux, vous verrez la silhouette des fenêtres intérieures, peintes en blanc, qui ont inspiré l'étiquette de notre meilleure gamme de vins : Puresa, des vins monocépage élaborés avec des raisins provenant de vignobles très anciens et sélectionnés, et élevés en barriques.

Allons maintenant dans la salle de presse, où se trouvent les points 3, 4 et 5. Avant d'entrer dans la salle, dans le cadre de l'arc, à droite, vous verrez deux photos. Sur ces photos, vous verrez comment les presses pouvaient passer, à travers les rails, d'un côté à l'autre de la rue. De même, d'un côté de la rue à l'autre, le jus du vin avec les peaux était transvasé.

Ces caisses en bois, appelées palots, ont transporté pendant de nombreuses années des bouteilles remplies des produits de la Coopérative. Ils contiennent désormais les éléments graphiques d'une vie entière de vinification. D'un côté, vous verrez deux affiches de propagande de la période de la guerre, des deux côtés.

À l'avant, dans le premier bloc de photos, vous pouvez voir la construction de la cave. Vous pouvez voir comment les hommes et les femmes travaillaient, transportant des briques, du ciment et des pierres. Dans le bloc deux, vous pouvez voir les premières années de fonctionnement et des photos de 1939 lorsque l'armée nationale est entrée dans Gandesa. Dans le bloc 3, des photos des vignobles dans les années 1960.

Sur le côté, une ardoise des premières années, un banc de l'époque et une publicité dans un journal des années 1920.

Phylloxéra

Le phylloxéra, un petit insecte qui attaque les racines des vignes jusqu'à les tuer, est arrivé accidentellement en Europe en 1860 à partir d'une cargaison de vignes provenant d'Amérique. Elle s'est répandue en peu de temps, au grand désespoir des viticulteurs, qui n'avaient aucun moyen de l'arrêter.

Lorsque le fléau du phylloxéra a atteint le nord de la Catalogne dans le dernier tiers du XIXe siècle, la vigne est devenue la principale culture de la Terra Alta, car elle permettait de couvrir la pénurie de vin dans les zones infectées par la maladie. La rareté des vignobles dans d'autres régions a fait que la fin du XIXe siècle a été une période de prospérité pour la Terra Alta, le calme parfait avant la tempête.

Le phylloxéra est arrivé à Terra Alta en 1899, et en 1902 il avait touché toute la région. Au cours de la première décennie du XXe siècle, les vignes infectées ont été brûlées et les vignobles ont été replantés avec des vignes américaines, résistantes à la phyloxera.

Nous sommes une coopérative

Au début du XXe siècle, l'appauvrissement causé par le phylloxéra a conduit à l'émergence d'acteurs désireux de profiter de la situation, tels que les commissionnaires. L'adhésion aux coopératives était considérée comme le meilleur moyen d'atteindre l'indépendance financière et commerciale et de ne pas dépendre des banques ou des commissionnaires.

En plein Noucentisme, la création de la Mancomunitat de Catalunya a entraîné un renouveau du pays : les écoles ont été modernisées, un réseau de bibliothèques a été créé, la langue a été uniformisée et la création de coopératives agricoles a été encouragée pour renforcer les communautés paysannes locales. Plus les gens sont cultivés, plus il leur est difficile d'être trompés.

Dans ce contexte, le 19 février 1919, quarante-huit familles de Gandesa ont décidé de s'unir pour créer l'Union Coopérative de Gandesa. Les conditions d'adhésion étaient les suivantes : être originaire du village, apporter 20 pesetas et de la terre (ou son travail) et peser plus de 50 kilos, afin d'éviter le travail des enfants.

Une tradition millénaire

Notre territoire a une tradition viticole presque millénaire. L'Ordre du Temple, par le biais des Costums d'Orta de 1296 et des Costums de Miravet de 1319, a déjà enregistré la culture de la vigne et la production de vin à Gandesa.

Terra Alta a une vie viticole et une identité propre. Le célèbre écrivain Joan Perucho, et même Pablo Picasso, savaient que nos vins se distinguaient entre le blanc avec ou sans macération, Au cours de l'histoire, les vins dits "de Gandesa" sont devenus populaires, surtout les blancs, mais aussi les rouges.

L'altitude, le sol, le climat, les méthodes de récolte et de production rendent nos vins et nos huiles uniques. L'altitude des cultures varie entre 350 et 550 mètres. Nous avons 17 profils de sol. Nous jouissons d'un climat méditerranéen à influence continentale, avec des oscillations entre 6ºC en dessous de zéro et 38ºC. Et nous avons deux vents, le cerç et la garbinada et de faibles précipitations.

Septième merveille

Le bâtiment de la coopérative est l'une des cathédrales du vin de Catalogne, classée bien culturel d'intérêt national et choisie comme l'une des sept merveilles de Catalogne par vote populaire en 2007, avec la Sagrada Família, la Seu Vella de Lleida, la Tarraco romaine, le centre historique de Vic, la cathédrale de Gérone et l'abbaye de Sant Miquel de Cuixà.

Le bâtiment a été commandé à l'architecte Cèsar Martinell, un disciple d'Antoni Gaudí et de Josep Puig i Cadafalch. Le cellier est achevé en janvier 1920. Dès qu'il est terminé, une extension est construite sur un terrain situé de l'autre côté de la route : des réservoirs souterrains et le moulin à huile sont construits et les travaux sont terminés en novembre 1920.

En 1986, l'architecte Manuel Ribas Piera, suivant le projet original de Martinell, a construit une taverne à l'arrière du bâtiment (c'est l'actuel hall d'entrée des visiteurs et la zone des bureaux). Entre 2011 et 2014, le complexe moderniste a été rénové.

Bâtiment innovant

Martinell a construit un grand nombre de bâtiments pour la fabrication du vin et de l'huile. À Gandesa, son expérience, ainsi que le manque de ressources économiques, ont fait qu'aujourd'hui nous avons un bâtiment avec de nombreuses innovations architecturales qui ont cherché à économiser le budget et qui le rendent unique.

Par exemple, ici, Martinell a supprimé le plan basilical, ce qui explique pourquoi nous avons un bâtiment avec un plan irrégulier et sans façade principale.

Il a également renoncé à l'utilisation du bois (rendu plus cher par la Première Guerre mondiale) et à la structure à pignons. Au lieu de cela, il a utilisé la voûte catalane à quatre points, qui repose sur les arcs paraboliques de l'intérieur. Le toit n'a pas de tuiles, mais une simple couverture de mortier et de chaux. La voûte catalane a permis de laisser de petites ouvertures triangulaires dans la partie supérieure, qui créent des fenêtres et des courants d'air idéaux pour le vin et la sortie des gaz de la vinification.

L'œnologue Isidre Campllonch et le technicien en huile d'olive Emili Rovirosa ont travaillé avec Martinell.

Avec nos mains

La coopérative a été fondée le 19 février 1919 et les travaux ont été achevés en janvier 1920, soit en moins d'un an ! En novembre 1920, on a également terminé les travaux du moulin à huile qui a été construit à côté de la cave. Le coût total était de 200 000 pesetas, soit cinq fois moins que d'autres coopératives construites par l'architecte lui-même. Pourquoi a-t-elle été construite si rapidement et avec de telles économies ?

Comme il n'y avait pas beaucoup de membres de la coopérative disposant d'un capital, ils ont tous contribué à la main-d'œuvre pour construire le bâtiment. Les familles qui ont fondé la coopérative ont construit le bâtiment de leurs propres mains.

De nombreuses femmes travaillaient à la construction, et seules les charges les plus lourdes étaient réservées aux hommes. Lorsque nous voyons aujourd'hui la délicatesse en dentelle, presque en toile d'araignée, des colonnes vides qui s'élèvent sur trois étages, nous devons penser à elles, aux femmes, et savoir qu'elles n'ont pas été conçues de cette façon pour des raisons esthétiques, mais pour économiser des briques.

La guerre à 100 mètres

Entre la deuxième décennie du XXe siècle et le début de la guerre civile, le rythme et le volume des kilos de raisin ont augmenté récolte après récolte et les processus de vinification du vin lui-même se sont consolidés.

C'est ainsi que la coopérative Gandesa a commencé à commercialiser les premiers litres de vin macéré selon les méthodes exportées de Bordeaux et avec un contrôle de qualité qui n'était pas très courant à l'époque de la Seconde République.

Pendant la guerre, la coopérative a continué à fonctionner normalement jusqu'au milieu de l'année 1937, lorsque la plupart des membres masculins ont dû aller au front.

En leur absence, alors que la bataille la plus importante et la plus longue de la guerre se déroulait à quelques mètres de là, les femmes de la Coopérative ont pris la direction de la cave et ont assuré son activité pendant plus d'un an et demi, jusqu'à la fin du conflit.

Le vermouth nous sauve

1939. Les vignobles sont jonchés d'obus, de ferraille et de cadavres. Face à la désolation, les associés prennent une décision qui va changer le cours de leur histoire : ils font breveter le vermouth Terra Alta (fabriqué depuis 1932) et le vendre en bouteilles unidoses dont le prix leur permet de dégager une meilleure marge.

Ils ont acheté une machine à embouteiller pour 3 000 pesetas (une fortune). Les caisses pour vendre le vermouth étaient fabriquées par le menuisier du village pour 24, 36 et 100 petites bouteilles. En 1941, ils lancent une grande campagne de marketing : ils louent un grand mur devant la Monumental de Barcelone et peignent l'image du vermouth pour un coût de .... 7500 pesetas ! Grâce à cette action et à d'autres, nous avons acquis un nom, une visibilité et un prestige.

À la suite de la guerre mondiale, en 1946, les membres n'étaient plus autorisés à importer des épices italiennes pour fabriquer le vermouth et ont commencé à utiliser des épices du terroir. En 1954, un changement de loi conduit la Coopérative à vendre le brevet et la formule du vermouth à Cinzano pour 7 000 pesetas.

Nous nous ouvrons sur le pays

En 1947, la dette pour la construction de la cave a été réglée. La nouvelle ligne de chemin de fer reliant Terra Alta à Tortosa (et celle-ci, à son tour, à Barcelone et Valence) a ouvert un éventail de possibilités commerciales jusqu'alors inconnues.

Après que le célèbre vermouth Terralta de Gandesa ait été exporté dans tout le pays et soit devenu le véritable moteur du Sindicat Cooperatiu au cours des années 40, au milieu des années 50, coïncidant avec le début de la période d'ouverture du régime franquiste, le commerce de l'huile et des amandes est également devenu l'une des sources d'investissement qui a soutenu le fonctionnement quotidien du Sindicat.

Ainsi, au cours des années 1950, 1960 et 1970, le nombre de membres de la Coopérative a augmenté légèrement de façon régulière mais constante.

3,2,1... mise en bouteille !

Jusqu’à les années 1970, tout le vin de la Coopérative était vendu en vrac, sur les robinets du magasin. Seul le vermouth avait été mis en bouteille, jusqu'alors.

À la fin des années 1970, la Coopérative a décidé de rénover et d'agrandir la Bodega, en entamant des travaux qui ont duré trois ans pour en faire un espace plus moderne, ouvert et agile. Parallèlement, en 1982, la Generalitat de Catalunya a créé l'appellation d'origine Terra Alta, qui mettait en avant les valeurs du terroir.

Garidells (le premier blanc fermenté en fût), Cèsar Martinell, Varvall (le premier vin de garde de la région, à la fin des années 80), Antic Castell, Meserols... autant de marques de la Coopérative qui ont connu un grand succès... Du vin Varvall ils ont été vendues entre 30 000 et 40 000 bouteilles par an.

Un domaine viticole pour le XXI siècle

Avec l'arrivée du nouveau millénaire, la coopérative a décidé de procéder à un changement technologique drastique pour s'adapter aux nouveaux temps et, comme toujours, cela s'est fait sur la base de l'innovation et de la qualité. La nouvelle cave, créée en 2002, dispose des cuves en acier inoxydable correspondantes à chaque type de production, de la réfrigération, de la salle de cuves, de la zone d'embouteillage et de l'entrepôt de produits finis.

D'un coût de 5 millions d'euros, la dette du nouveau chai a été remboursée en 2021, soit près de vingt ans après le début des travaux. Dans cette révolution, nous avons reçu l'aide de nombreux établissements vinicoles du monde entier et d'universités telles que Rovira i Virgili.

Le chai d'origine, conçu par Cèsar Martinell, est un espace où l'on ne fabrique plus de vin (à l'exception de la cuve 14, où est élaboré notre vinaigre), et qui n'accueille que des visiteurs. L'ancien chai comptait près de 3 millions de litres dans des cuves souterraines en béton. Avec le nouveau chai, 2 767 000 litres sont stockés dans des cuves en acier.

Une pluie de prix

Une grande partie du succès de nos vins est due au fait que nous les élaborons dans le vignoble: nous choisissons chaque raisin très soigneusement et les suivons tout au long de l'année. Avec la nouvelle cave, nous avons constaté un saut de qualité mais aussi le début d'une sélection plus stricte. Lorsque les raisins arrivent à la coopérative, ils sont classés et payés en fonction de leur qualité.

La collection actuelle de vins a obtenu des dizaines de prix et de bonnes notes dans les prix Grenaches du Monde, les prix Vinari, le guide Peñín et le guide des vins de Catalogne. Malgré nos nombreux membres, nous avons un produit d'excellence, et le mot "coopérative" ne peut plus être associé à un vin de basse qualité. Nous sommes au même niveau que les meilleurs établissements vinicoles du monde.

Puresa, Somdinou et Gandesola : trois marques fortes, maintes fois récompensées. Gandesola est la marque de vins issus de jeunes vignobles. Somdinou, issu de vignobles d'âge moyen avec fermentation et vieillissement en barrique. Puresa sont des vins monocépage élaborés à partir de raisins provenant de vignobles de plus de 50 ans, fermentés et macérés en acier inoxydable et vieillis en fûts de chêne français pendant 12 mois.

Plus de 100 ans d’huile

Lorsque les travaux de la cave sont achevés en janvier 1920, les associés demandent à l'architecte de concevoir un moulin à huile de l'autre côté de la route, qui est inauguré en novembre 1920. Exactement 100 ans plus tard, nous lançons une nouvelle gamme d'huiles : la collection Gandesoli Gold, une récolte précoce et spécialement sélectionnée.

 La nouvelle collection, qui comprend des huiles de coupage et des huiles mono-variétales (arbequina et empeltre) en format premium pour la table, la restauration, la cuisine et les carafes de 2 et 5 litres, s'ajoute à la gamme normale de Gandesoli, qui est présentée en format mono-variétal en carafe de 2 et 5 litres. L'huile de la coopérative Gandesa est une huile d'olive vierge extra extraite à froid.

De 1920 aux années 1990, nous avons produit toute l'huile dans notre propre moulin, jusqu'à ce que les machines deviennent obsolètes. Aujourd'hui, nos membres récoltent environ
220 000 kilos d'olives, ce qui représente environ 40 000 kilos d'huile, et nous produisons, mettons en bouteille et maintenons un contrôle de qualité strict dans des installations tierces.

Notre propre tradition

Le plus vieil olivier millénaire de Catalogne est conservé tout près de la Coopérative, témoignage de la production d'huile dans la région depuis des centaines d'années.

La personnalité de l'huile Terra Alta est déterminée par sa principale variété, l'empeltre, une variété autochtone traditionnellement cultivée dans la région, caractérisée par sa forte teneur en matières grasses et l'excellente qualité de ses huiles. C'est une variété parfaitement adaptée aux sols pauvres et résistante à la sécheresse et au froid.

Le processus de production a évolué sur le plan technique, mais à la Coopérative, nous conservons les premières étapes : réception, contrôle de la qualité et sélection des olives pour l'huile ou pour le conditionnement en format de table.

Bien qu'ils ne soient plus utilisés, nous avons encore les silos, les pierres de granit pour la mouture (sur la place de la Coopérative qui donne sur la route principale), les nattes d'alfa pour le filtrage, les presses hydrauliques, la machine à laver les olives, etc.

Maintenant, montez les escaliers et allez au point 6. À mi-chemin de l'escalier, regardez la photographie sur le côté de la grande fenêtre. Comme vous pouvez le voir sur la photo, cette fenêtre n'était pas une fenêtre, mais une porte qui était censée donner sur une grande terrasse qui était prévue mais qui n'a jamais été construite.

Allez au point 6, la forêt de colonnes de la Coopérative.

Forêt de colonnes

Vous êtes arrivés à la forêt de colonnes de la Coopérative. Cet espace, si souvent photographié et si emblématique de la Coopérative, nous donne une idée de la minceur de la structure du bâtiment, et nous pouvons apprécier les arches qui soutiennent cette grande cathédrale du vin.

Cet étage était l'accès aux cuves : par les couvercles supérieurs des cuves, il était possible d'entrer pour effectuer les nettoyages périodiques.

Nous vous recommandons de vous promener tranquillement dans cette forêt de colonnes, de prendre quelques photos ou selfies et avant de partir, juste en dessous des escaliers, de signer notre livre d'or et de nous laisser votre avis.

Merci pour votre temps et pour votre visite, nous espérons vous revoir très bientôt !